Spesies jamur tiram diarani jamur abalone, kerang utawa kayu lan kalebu sawetara jamur sing paling umum bisa didhahar. Jamur tiram ditanem dening manungsa ing saindenging jagad, jamur iki umum digunakake ing para petani lan ing rumah tangga individu ing Asia Tenggara, Eropa lan Afrika. Popularitas amarga kesederhanaan lan biaya budidaya murah, enak lan efisiensi biologis sing dhuwur.
Katrangan
Tutup jamur tiram ono daginge. Kaping pisanan, cembung, banjur bisa dadi alus. Ing spesimen sing diwasa, duwe bentuk cangkang (ing basa Latin ostreatus - kerang) kaya kerang.
Lumahing tutup jamur alus lan mengkilap, bergelombang. Ing wiwitan tuwuh, tutup ora bisa dibedakake saka sikil. Banjur njupuk bentuk kerang, lan banjur malih dadi bentuk spatula utawa kipas yen jamur wis diwasa. Depresi digawe ing sisih ndhuwur.
Sikil jamur tiram
Sikil kandhel lan kenceng. Iki lancip saka ndhuwur, lan kenthel ing pangkal. Dhasar ditutup kanthi alus, keputihan. Papan lampiran tutup ing sikil mesthi eksentrik, dununge adoh saka tengah.
Hymenofor
Insang kandel, branched banjur mbukak pérangan peduncle. Gills kalebu saka krim-putih nganti putih gadhing lan abu-abu.
Awak woh jamur kerang
Daging jamur kandhel nanging empuk. Wernane putih, ambune enak, rasane legi. Jamur iki ora arum banget lan meh ora ambu.
Pilihan warna jamur
Werna tutup jamur tiram diwiwiti saka abu-abu peteng kanthi kain wungu nganti warna cahya lan uga hazelnut peteng.
Jamur tiram ungu
Nada sing dijupuk jamur yaiku coklat peteng, coklat kecoklatan, wiwit ireng-ungu nganti biru-biru ing tahap pungkasan pangembangan janin. Sadurunge mati, jamur kasebut pucet lan putih.
Jamur tiram klawu
Sikil dikembangake kanthi apik lan cekak. Amarga bentuke silinder sing ora teratur, jamur katon jongkok.
Periode mateng jamur tiram
Periode tetanduran lan koleksi jamur yaiku musim gugur-musim salju. Biasane jamur kerang ngasilake woh ing pungkasan musim gugur, lan musim tuwuh nganti musim semi. Pangembangan kasebut diendhegake dening beku, nanging yen hawa dadi panas, jamur kanthi cepet tuwuh maneh.
Habitat jamur tiram
Jamur tiram minangka jamur saprofit lan kadang-kadang jamur parasit. Iki gabung karo tunggul popar lan mulberry. Jamur tiram tuwuh ing klompok cilik, cedhak banget. Biasane, tutup jamur ditumpukake ing ndhuwur siji, kaya kayap ing atap.
Jamur iki tuwuh ing batang sanajan ing dhuwur sing dawa banget saka lemah. Wit mau tuwuh ing wit godhong lan langka konifer. Jamur tiram uga umum ana ing taman kutha, ing pinggir dalan lan dalan gedhe. Jamur iki tuwuh wiwit saka dataran menyang gunung lan ora ana alangan kanggo ngasilake jamur kerang.
Jamur tiram nyebar ing akeh alas sing sedheng lan subtropis ing saindenging jagad, ing Pasifik Lor Amerika Utara, jamur kasebut ora tuwuh. Iki minangka saprofit sing sacara alami decompose kayu sing wis mati, utamane tanduran lan tanduran beech.
Jamur tiram uga minangka salah sawijining jamur karnivora sing dingerteni. Miselium bisa mateni lan nyerna nematoda, sing dipercaya ahli biologi, cara jamur iki entuk nitrogen.
Jamur kerang tuwuh ing pirang-pirang panggonan, nanging sawetara spesies mung koloni ing wit-witan.
Jamur iki asring tuwuh ing wit godhong sing wis mati, mung tumindak saprophytic, lan ora kanthi parasit. Amarga wit kasebut mati amarga sebab liyane, jamur tiram nampa akeh kayu sing wis mati lan sekarat kanggo tuwuh. Jamur tiram pancen nguntungake alas, bosok kayu mati, lan ngasilake unsur lan mineral penting menyang ekosistem kanthi bentuk sing cocog digunakake kanggo tanduran lan organisme liyane.
Akeh jamur kerang ing omah
Kanggo jamur sing akeh, toko adol kothak / tas kanthi spora jamur substrat lan tiram lan gampang tuwuh ing omah.
Tanduran jamur pancen marem lan migunani tumrap anggaran kulawarga. Ana rong cara kanggo nandur jamur iki lan liyane. Cara pertama yaiku budidaya "manual" ing lemah ing kebon sayuran utawa omah kaca. Sing nomer loro, sing disaranake, yaiku budidaya "industri" nggunakake substrat (bal) sing wis disiapake dening perusahaan kanggo digunakake ing omah.
Akeh jamur tiram kanthi manual "ing lemah"
Ing mangsa adhem, trunks dipotong, bisa uga saka poplar, kanthi diameter luwih saka 20 cm. Mangsa musim salju penting amarga wit kasebut kudu mandheg tuwuh. Sawise dipangkas, tunggul kasebut disimpen ing papan sing teduh ing posisi mujur ngenteni panggunaan, sing biasane kedadeyan antara wulan April lan Juni.
Segmen 30 cm dipotong saka batang, bolongan 1 meter lebar lan ambane 120 cm ditarik. Lapisan miselium jamur dilebokake ing sisih ngisor jugangan, lan batang sing ana ing vertikal dilebokake ing sisih ndhuwur. Banjur lapisan miselium liyane lan bagasi, lan liya-liyane. Sisih ndhuwur ditutupi papan lan lemah 15 cm diwutahake.
Panas lan kelembapan sing tuwuh ing njero jugangan bakal luwih gampang miselium nyebar ing njero kayu ing njero kayu. Ing wulan September, batang kasebut dicopot lan dikubur siji-siji kanthi 15 cm, kanthi jarak 30 cm saka siji liyane. Sawise udakara rong puluh dina, jamur tiram bakal wiwit tuwuh, sing dibaleni maneh ing saben musim sabanjure.
Akeh jamur tiram ing substrat industri ing tas
Cara budidaya iki, sing kabeh digunakake kanthi nyaman ing omah, tanpa prelu digali lemah utawa ana papan kosong ing halaman.
Ing kasus iki, ora digunakake trunks sing disigar, nanging tas kanthi substrat sing kalebu jerami saka jagung, gandum lan kacang-kacangan. Senyawa iki diiseni karo budaya miselium banjur dilebokake ing wadhah plastik.
Bale sing digawe kanthi cara iki wis siyap kanggo inkubasi, periode iki udakara udakara 20 dina lan kedadeyan ing papan kanthi suhu udakara 25 ° C. Sanalika miselium nembus menyang kabeh tas kanthi substrat, copot plastik lan lebokake tas ing rak ing papan sing cerah utawa surem kanthi artifisial lan njaga suhu udakara 15 ° C.
Jamur tiram tuwuh ing siklus ing tas substrat. Periode tuwuh sacara intervensional diganggu dening penurunan suhu ruangan.
3 cara kanggo nandur jamur kerang - video
Apa rasane jamur kerang?
Jamur tiram sing dimasak duwe tekstur sing alus lan kaya kerang, lan sawetara wong ngobrol babagan rasa panganan segara cilik. Gourmets percaya yen jamur kerang duwe aroma anise alus.
Kaloro rasa kasebut subtle lan umume ora bisa dideteksi sawise nambah jamur ing sajian utama. Umume, jamur tiram duwe rasa sing entheng kanthi nada lemah sing sithik.
Resep jamur tiram
Kepentingan gastronomi ing jamur amarga rong faktor. Kaping pisanan, edible apik. Kapindho, jamur tiram gampang ditandur.
Jamur tiram disiapake kanthi macem-macem cara. Jamur roti panggang, roti umume cukup umum ing pirang-pirang masakan ing saindenging jagad. Minangka aturan, jamur tiram dipanggang, dipanggang karo mentega, utawa dipanggang. Dheweke uga rasane enak nalika diawasi ing minyak.
Ahli kuliner nyaranake mbuwang sikil, amarga ora empuk lan angel banget. Jamur tiram dibersihake lan dipotong, kaya jamur jamur liyane.
Jamur tiram goreng
Jamur tiram cocog kanggo panning kanthi utawa tanpa panganan liyane. Dheweke uga diwenehi roti kaya-kaya cutlet, luwih-luwih yen spesimen enom sing alus.
Jamur tiram nalika bumbu
Sawise nggodhok sawetara menit, jamur dipangan, dibumboni lenga, lemon, uyah lan mrico.
Jamur kerang sing diiseni
Sawise sawetara menit masak sadurunge, jamur diwutahake nganggo mayones lan dibumboni karo peterseli lan bawang ijo sing wis disigar. Kanggo nggodhog jamur kerang kanggo resep iki, tambah cuka karo uyah lan mrico ing banyu. Koki profesional nyaranake nggunakake spesimen enom.
Jamur tiram ing minyak
Jamur tiram, nalika dilebokake ing lenga utawa cuka, tetep dadi daginge. Thanks kanggo properti iki, jamur tiram cocog kanggo diisi, salad beras lan resep liyane.
Jamur tiram garing
Jamur iki uga cocog kanggo pangatusan lan panggilingan. Ing kasus iki, luwih becik nambahake bubuk jamur luwih aromatik tinimbang jamur tiram ing campuran kasebut.
Nutrisi jamur tiram lan nutrisi
Kanggo 100 gram jamur, ana:
- 38 kalori;
- 15-25 g protein;
- Karbohidrat 6,5 g;
- 2,2 g lemu;
- 2,8 g serat;
- 0,56 mg tiamin;
- 0,55 mg riboflavin;
- 12,2 mg niasin;
- Fosfor 140 mg;
- Kalsium 28 mg;
- 1,7 mg wesi.
Jamur tiram duwe macem-macem khasiat lan nutrisi. Kaya jamur sing paling bisa dipangan, sumber protein, karbohidrat lan serat sing apik banget lan sithik lemak. Komposisi mineral jamur beda-beda miturut spesies lan substrat sing digunakake.
Minangka aturan, jamur kerang ngemot mineral ing ngisor iki: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn lan Se. Iki uga sumber vitamin B1 lan B2, tiamin, riboflavin, pyridoxine lan niacin.
Jamur tiram dianggep minangka panganan fungsional amarga bisa menehi pengaruh positif marang kesehatan manungsa. Sawetara makalah ilmiah nglaporake babagan sifat antimikroba lan antivirus jamur tiram. Ekstrak metanol nyegah pertumbuhan Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans, lan Klebsiella pneumoniae.
Ubiquitin, protein antivirus, uga ditemokake ing awak woh jamur kerang. Khususé, jamur ngemot ribonuklease, sing ngrusak bahan genetik virus imunodefisiensi manungsa (HIV). Lectin protein, sing diisolasi saka awak sing ngasilake woh jamur tiram, duwe efek sing padha.
Polisakarida sing dipikolehi saka miselium jamur tiram nuduhake kegiatan antitumor. Dokter nyathet penurunan 76% sel tumor nalika polisakarida saka duduh kaldu budaya disuntik kanthi intraperitone menyang tikus albino Swiss wanita.
Perlu dielingake yen ekstrak jamur tiram nuduhake kegiatan antitumor tumrap sawetara jinis sarkoma paru-paru lan serviks. Tingkat antioksidan ing awak woh uga dilaporake luwih dhuwur yen dibandhingake karo jamur komersial liyane.
Jamur tiram uga nuduhake sipat hypolipidemik lan antihiperglikemik. Mevinolin nyuda tingkat kolesterol. Kajaba iku, senyawa diprodhuksi saka jamur tiram kanggo digunakake ing obat antidiabetes. Panaliten nemokake yen ing oral oral ekstrak jamur tiram ing tikus diabetes nurunake tingkat glukosa getih.
Akeh jinis jamur tiram duwe senyawa aktif biologis kayata glukans, vitamin C lan fenol, sing nambah tumindak enzim tartamtu sing nyuda nekrosis sel ati. Ekstrak jamur tiram uga dilaporake nyuda tekanan getih, duwe sifat imunomodulasi lan anti-penuaan.
Jamur tiram nuwuhake bobot awak. Jamur tiram, berkat kandungan protein sing akeh lan kandungan lemak lan karbohidrat sing sithik, bisa nyuda bobot awak. Mula, yen sampeyan ngilangi bobot, coba lebokake jamur tiram ing panganan.
Cilaka jamur kerang
Sifat-sifat jamur kerang sing migunani bisa ditolak lan akeh. Nanging jamur iki uga bisa mbebayani tumrap manungsa.
Tandha sing paling jelas yen awak ora njupuk jamur kerang kanthi jumlah akeh yaiku nyeri weteng sawise wong mangan jamur kanthi bentuk apa wae, digoreng utawa digodhog. Ora ana kontraindikasi spesifik liyane. Kurang kendhali ing panganan minangka pratandha manawa wong sing mangan wis lali karo dosa sing lemu, lan dudu efek samping saka jamur. Kanthi jumlah akeh, jamur kerang nyebabake kembung, nambah pembentukan gas ing usus, nyebabake diare lan kelainan disfeptik liyane.
Kabeh jamur, kalebu jamur tiram, butuh wektu suwe kanggo dicerna ing saluran pencernaan. Iki apik kanggo awak kanggo ngekstrak luwih akeh nutrisi, nanging ora apik kanggo weteng sing sensitif. Jamur tiram nyebabake rasa sakit ing wilayah epigastrik ing bocah lan wong tuwa.
Jamur tiram minangka alergen tumrap organisme sensitif. Mula digunakake kanthi ati-ati kanggo alergi panganan.
Kaya jamur liyane, jamur tiram mung dikonsumsi sawise perawatan panas, amarga kitin ing jamur mentah mbebayani tumrap manungsa.
