Ing abad iki, masakan iwak tradisional Jepang kayata sushi, gulung, sashimi wis misuwur banget. Nanging yen biasane digulung nganggo nasi lan irisan salmon, sampeyan mung ngancam mangan, mula ana jinis iwak, yen mangan bisa ngilangi nyawa. Antarane sing mbebayani, nanging saka sajian sing ora kalah disenengi iki, piring saka iwak bergigi puff, diarani tembung umum - fugu.
Tampilan iwak puffer
Iwak puffer, sing diarani fugu, kalebu genus Takifugu, sing diterjemahake minangka babi kali. Kanggo masak, umume nggunakake iwak sing diarani puffer coklat. Iwak puffer katon rada ora biasa: awake gedhe - dawane udakara 40 cm, nanging tuwuh nganti 80 cm.
Sisih ngarep awak kenthel banget, mburi sempit, buntute cilik. Iwak kasebut duwe cangkeme lan mripat cilik. Ing sisih, ing sisih mburi sirip dada, ana bintik ireng bunder ing dering putih, warna kulit utama coklat. Fitur mbedakake utama yaiku anané duri sing tajem ing kulit, lan timbangane ora ana. Dadi deloken meh kabeh jinis iwak puffer.
Ing wektu bebaya, mekanisme dipicu ing awak iwak puffer - formasi berongga cilik sing ana ing sakiwa weteng kanthi cepet isi banyu utawa udhara lan iwak dadi gedhe kaya balon. Jarum sing wis diluncurake ing kahanan istirahat saiki metu saka kabeh sisi.
Iki nggawe iwak praktis ora bisa diakses para pemangsa, amarga ora bisa nguntal benjolan eri iki. Lan yen ana sing wani, dheweke seda sawise mekanisme pertahanan utama - racun. Gaman sing paling kuat iwak puffer iku kuwat virulence... Bahan tetrodoxin ditemokake ing kulit, ati, susu, usus kanthi jumlah sing mbebayani.
Racun iki minangka neurotoxin sing ngalangi impuls listrik ing saraf kanthi ngganggu aliran ion natrium menyang sel, lumpuh otot, mati amarga ora bisa ambegan. Racun iki bola-bali luwih kuat tinimbang kalium sianida, curare lan racun-racun liyane sing kuwat.
Racun saka siji individu cukup kanggo mateni 35-40 wong. Tumindak racun kasebut ditindakake sajrone setengah jam lan nyata banget - pusing, mati rasa lambe lan cangkem, ana wong sing mutah lan mutah, kram katon ana ing weteng, sing nyebar ing kabeh awak.
Racun nglumpuhake otot, lan uripe wong bisa disimpen mung kanthi nyedhiyakake aliran oksigen ing wektu, kanthi ventilasi buatan. Sanajan ana ancamane pati sing hebat banget, para petugas panganan sing enak iki ora suda. Ing Jepang, nganti 10 ewu ton iwak iki dipangan saben taun, lan udakara 20 wong diracun dening daginge, sawetara kasus kasebut fatal.
Sadurunge, nalika koki durung ngerti cara masak fugu sing aman, ing taun 1950 ana 400 korban jiwa lan 31 ewu keracunan serius. Saiki bebaya keracunan luwih murah, amarga juru masak sing nyiyapake iwak puffer kudu latihan khusus suwene rong taun lan entuk lisensi.
Dheweke diajari babagan cara motong, ngumbah daging, nggunakake bagean tartamtu saka bangkai supaya ora ngracuni klien. Fitur racun liyane, kaya sing diarani para petugas, yaiku kahanan euforia ringan sing dialami wong sing wis mangan.
Nanging jumlah racun iki kudu minimal. Salah sawijining koki sushi sing misuwur ujar manawa lambene wiwit mati rasa nalika mangan, iki minangka tandha manawa sampeyan wis cedhak karo pati. Sajian panganan saka iwak iki dianakaké, regane regane $ 40- $ 100. Regane kanggo sajian lengkap saka iwak puffer bakal saka $ 100 nganti $ 500.
Habitat iwak puffer
Iwak puffer kasebut urip ing iklim subtropis lan dianggep minangka spesies Asia sing kurang subur. Banyu samodra lan kali ing Timur Jauh, Asia Tenggara, Samodra Pasifik sisih Lor-kulon, Segara Okhotsk minangka papan utama habitat iwak puffer.
Ana uga akeh iwak iki ing sisih kulon Segara Jepang, ing Laut China Kuning lan Kidul. Saka banyu banyu seger sing dipanggoni fugu, kali Niger, Nil, Kongo, Amazon, Lake Chad bisa dibedakake. Ing mangsa panas, kedadeyan ing perairan Rusia ing Laut Jepang, ing sisih lor Teluk Peter the Great.
Para ilmuwan Jepang saka kutha Nagasaki nggawe jinis puffer khusus - ora beracun. Ternyata racun ing iwak durung ana wiwit lair, nanging akumulasi saka panganan sing dipakani fugu. Mula, yen wis milih panganan sing aman kanggo iwak (mackerel, lsp), bisa dipangan kanthi aman.
Sanajan iwak puffer dianggep Wong jepang panganan sing enak banget, amarga ana kebiasaan mangan, asale, panganan sing digawe saka Korea iku misuwur banget ing Korea, China, Thailand, Indonesia. Ing negara liya, dheweke uga wiwit ngasilake fugue sing ora beracun, nanging para penikmat sensitif ora gelem mangan, mula ora ngrasakake rasa iwak minangka kesempatan kanggo ngganggu saraf.
Kabeh jinis puffer yaiku iwak non-migran ing ngisor, paling asring urip ing jerone ora luwih saka 100 meter. Wong sing luwih tuwa nginep ing teluk, kadang nglangi ing banyu uyah. Goreng asring ditemokake ing cangkeme kali brackish. Iwak sing luwih tuwa, umure luwih adoh saka pesisir, nanging sadurunge badai teka cedhak garis pantai.
Gaya urip iwak puffer
Panguripan fugu isih dadi misteri nganti saiki, peneliti ora ngerti apa-apa bab predator beracun kasebut. Ditemokake manawa iwak iki ora bisa ngembangake banyu kanthi cepet, nanging aerodinamika awake ora ngidini.
Nanging, iwak iki gampang dimanipulasi, bisa maju nganggo endhas utawa buntut, kanthi cepet bisa muter malah nglangi miring, yen prelu. Fitur fugu liyane sing menarik yaiku indra mambu. Kanggo aroma sing mung bisa disegani karo asu getih, iwak iki uga diarani iwak asu.
Sawetara pedunung ing jagad ngisor banyu bisa mbandhingake karo fugu ing seni mbedakake mambu ing banyu. Puffer kasebut duwe godhong kaya tentakel cilik sing ana ing sangisore mripat. Tentakel iki duwe irung lan iwak bisa ngrasakake macem-macem ambune ing jarak sing adoh.
Puffer panganan iwak
Diet iwak puffer sing medeni kalebu ora enak banget, ing pandang sepisanan, pedunung sisih ngisor - yaiku starfish, landak, macem-macem moluska, cacing, karang. Sawetara ilmuwan yakin manawa ana kesalahan panganan kasebut, fugu dadi racun. Racun panganan akumulasi ing iwak, utamane ing ati, usus, lan kaviar. Anehe, iwak kasebut dhewe ora nandhang sangsara, ilmu pengetahuan durung nemokake panjelasan babagan iki.
Reproduksi lan umur pangarep-arep iwak puffer
Ing proses berkembang biak ing puffers, bapak njupuk posisi sing luwih tanggung jawab. Nalika wayah pamijahan, wong lanang wiwit nyoba karo wanita, nari lan ngubengi dheweke, ngajak dheweke mudhun menyang ngisor. Wanita sing kepenak netepi kekarepane para penari, lan dheweke nglangi bareng ing sisih ngisor ing sak panggonan sakedik.
Sawise milih watu sing cocog, endhog wadon banjur endhog, lan sing lanang lanang banjur langsung pupuk. Sawise wanita wis ngrampungake kerjane, dheweke banjur lunga, lan lanang bakal ngadeg sawetara dina maneh, nutupi kopling karo awake, nglindhungi saka wong-wong sing seneng ngombe gorengan.
Nalika bocah cilik menetas, lanang lanang alon-alon pindhah menyang growong sing disiapake ing lemah, lan terus dadi pengawal. Wong tuwa sing peduli mung nganggep kuwajibane wis tuntas nalika turune bisa mangan dhewe. Iwak puffer rata-rata urip udakara 10-12 taun.
