Udakara 750 jinis jamur kalebu spesies "russula". Spesimen biasane umume, rada gedhe lan warnane cerah, nggawe russula minangka salah sawijining spesies jamur sing paling dingerteni ing antarane ahli mikologis lan kolektor.
Russula - katrangan
Karakteristik khas russula:
- topi kanthi warna sing padhang;
- spora print saka putih dadi kuning tuwa;
- insang rapuh, dipasang;
- kurang jus susu, kudung parsial utawa jaringan vulva ing batang.
Mikroskopis, genus kasebut ditondoi dening spora amiloid lan pulp (trem) sing dihiasi, kalebu spherocst.
Russula nduweni konsistensi kandhel karakteristik, sing dibayangke saka katon insang lan sikil lan nggawe jamur dingerteni. Ora ana bekas jilbab ing tutup (ora ana dering utawa sisa-sisa kudung ing tutup).
Geser rapuh lan ora ngetokake zat susu ing permukaan sing dipotong, kajaba sawetara spesies, lan ora bisa ditekuk tanpa rusak.
Anane sfer bola spherocist gedhe ing peduncle minangka ciri penting sing mbedakake russula saka jamur liyane. Batang jamur pecah kaya daging apel, dene umume spesies liyane, dipérang dadi serat. Werna bubuk spora kalebu putih nganti krim utawa malah oranye.
Cukup gampang kanggo ngenali jamur sing kalebu spesies russula. Nanging kasusahan muncul ing ngenali genera individu. Tantangan iki mbutuhake mriksa karakteristik mikroskopis lan beda subyektif sing subtle, kayata bedane rasa entheng, pait, lan rasa tajam. Kajaba iku, hubungan pasuren filogenetik jamur durung ditanggulangi ing komunitas mycological profesional, lan gumantung karo analisis DNA.
Karakteristik ing ngisor iki penting kanggo ngenali genera individu:
- warna bubuk spora sing pas (putih / krim / oker);
- rasa (entheng / pait / tajam);
- pangowahan warna daging;
- jarak saka tengah sing film cap dipisahake (persentase flaking);
- warna tutup (asring beda-beda sajrone genus sing padha);
- reaksi pulp dadi ferrous sulfat (FeSO 4), formalin, alkali lan bahan kimia liyane;
- géomètri perselisihan;
- ciri mikroskopik liyane.
Sanajan angel ngidentifikasi sampel sing diklumpukake kanthi akurat, spesies beracun dideteksi kanthi rasa tajam sing tajem. Umume, ora ana spesies beracun sing bisa mateni ing antarane russula, lan sawetara spesies kanthi rasa pait sing sithik bisa dipangan.
Kepiye russula sesambungan karo lingkungan
Kabeh spesies russula mbentuk simbiosis ectomycorrhizal kanthi tanduran lan wit sing luwih dhuwur, lan saben genus jamur duwe spektrum host siji utawa macem-macem. Sawetara spesies nggawe ikatan karo siji utawa luwih host ing papan dununge, dene sing liyane winates ing pilihan saka host, kisaran, utawa kalorone.
Awak woh russula nyedhiyakake sumber panganan mangsan kanggo slug, bajing, lan rusa.
Sawetara russula nglumpukake logam beracun tingkat dhuwur saka lingkungan. Contone, russula ireng-ungu nglumpukake seng amarga anané peptida kaya metallothionein ing awak jamur kasebut. Podgruzdok cemeng nglumpukake timah lan merkuri saka lemah. Tingkat logam kasebut ing awak jamur luwih dhuwur 5 kali luwih dhuwur tinimbang ing lingkungan.
Edible
Wong nglumpukake pirang-pirang jinis russula. Ing Amerika Utara, ati-ati disaranake nalika nggunakake russula. Pemetik jamur Eropa luwih disenengi karo spesies iki lan dhaptar russula sing bisa dipangan ing masakan Eropa apik banget. Russula uga dipangan ing Meksiko, Madagaskar, Asia lan Kapuloan Pasifik.
Jinis utama russula
Russula sing mangan tanpa wedi:
Podgruzdok putih
Salah sawijining jamur russula paling gedhe. Tanduran putih susu katon saka lemah sing nyurung jarum pinus, gambut utawa godhong sing tiba, mula tutup putih sing gedhe biasane reget lan rusak. Podgruzdok putih umume ing alas kanthi wit godhong godhong wiyar, ditemokake ing wilayah kanthi alkali utawa lemah netral.
Topi
Tanduran iki saya suwe saya gedhe nalika jamur metu saka lemah, lan njupuk lemah lan godhong sing tiba. Cembung, kanthi pinggiran sing ditekuk nganti mateng, tutup kasebut banjur malih dadi corong, coklat kuning semir sing wis tuwa. Lahane garing lan garing.
Pulp
Putih lan ora ngganti warna nalika dipotong.
Sikil
Silinder, cendhak, Gamelan, ora ana ring inti.
Mambu / rasa
Rasane ora enak utawa berminyak, pait lan pedhes ing insang, nanging luwih alus ing tutup lan gagang.
Russula kuning
Urip ing panggonan sing lembab ing alas Birch lan aspen ing saindenging Eropa lan Amerika Utara. Fitur khas yaiku tutup kuning, insang lan sikil putih, dadi abu-abu ing papan sing rusak. Rasane entheng lan dianggep enak dipangan.
Topi
Kuning kuning, rada nemplek yen teles, godhong lan lebu liyane nemplek. Depresi cilik diamati ing tengah-tengah wong sing wis diwasa, ujungnya bakal dikerut.
Sikil
Putih, cukup tegas, lurus.
Gills
Ocher pucuk.
Kabeh bagean dadi abu-abu tuwa nalika wis tuwa utawa rusak. Mambu iku woh-wohan.
Russula tuberous azure
Jamur sing bisa dimiliki maroon utawa ungu sing tuwuh bebarengan karo konifer ing pungkasan mangsa panas lan musim gugur. Ditemokake ing Eropa lan Amerika Utara.
Topi
Coklat wungu-coklat peteng, kanthi tengah peteng, kadang meh ireng. Kaping pisanan, cembung utawa meh meh bentuke lonceng, nanging mengko diluncurake. Meh mesthi njaga proyeksi sudhut lan cetha ing tengah, sing minangka fitur unik saka spesies iki. Kulit kasebut flakes nalika 2/3, duwe ujung alur.
Sikil
Kuat, putih, amba lan sempit kaya club. Gills buffy pucat, spora kanthi warna sing padha. Wiwitane, insang kasebut rada suwe. Daging putih lan rasane entheng, nanging kulit tutup ing ilat iku pait.
Russula ijo
Jamur sing bisa dipangan kasebar ing wilayah temperate sisih lor, ditemokake ing sangisore birch ing alas pinus.
Topi
Warata, bentuk corong lan rada belang, rada lengket lan mengkilap, saka ijo enom nganti ijo abu-abu enom, ora asring ijo ijo.
Gills
Krim pucet sing cedhak, nalika isih enom, mengko kuning nalika spora diwasa.
Sikil
Putih, kadhangkala ana bintik-bintik teyeng ing dhasar, rada cendhak kanthi alur bujur.
Pulp
Putih, rapuh, tanpa ambu, kanthi rasane entheng.
Russula panganan
Nyebar ing endi wae wit oak utawa beech ing benua Eropa. Geser lan lumahing sikil cepet-cepet dadi warna samubarang nalika disiram uyah wesi (FeSO4) utawa bluish saka ticure guaiac. Iki minangka tes sing migunani amarga warna tutup lan insip rapet jambon bisa uga beda-beda, mula ora ana gunaning diagnosis.
Topi
Wernane beda-beda, wiwit abang peteng nganti abang padhang, kadhang kala nganggo warna coklat, zaitun utawa ijo. Werna "ham lawas" kanthi akurat nggambarake tutup russula sing bisa dipangan.
Tutupe alus, wiwitane bola, cembung, kadang depresi tengah cethek. Kutikula saka wong diwasa durung cukup tekan pinggir, daging tutup lan pinggir insang katon saka ndhuwur.
Gills
Krim putih utawa bulak, rada cedhak, sempit, bifurcated cedhak batang kasebut.
Sikil
Lumahing lan daginge putih.
Mambu / rasa
Rasa nutty entheng, ora ana ambu sing khas.
Rusia garpu
Sawetara jamur duwe tutup ijo, mula identifikasi ora dadi masalah. Rusia garpu nduweni tutup ijo sing grassy, kadang-kadang nganggo warna kuning, ditemokake ing saindenging benua Eropa lan pirang-pirang wilayah liyane, kalebu Amerika Utara.
Topi
Pucat utawa ijo pucet banget kanggo cocog karo suket, mbaka sethithik dadi pucet ing sisih pinggir, mudhun ing tengah menyang tengah. Cembung, kanthi depresi cilik ing tengah. Langsing nalika udan, pinggire rada alur, lumahing ora retak.
Gills
Putih, kuning dadi tuwa.
Sikil
Putih, kurang luwih silinder, kadang-kadang tapering ing pangkalan.
Pulp
Alon-alon dadi jambon dadi reaksi uyah wesi (FeSO4).
Mambu / rasa
Ora khas.
Rawa Russula
Gampang disalahake amarga russula beracun, nyengat, kalorone spesies tuwuh ing lingkungan sing padha - alas konifer. Epithet spesifik "rawa" nuduhake ana hubungane karo lahan rawa, lan sejatine jamur asring ditemokake ing ngisor konifer (utamane pinus) ing lahan gambut, rawa rawa lumut, nanging ora mung.
Topi
Werna abang, coklat-coklat utawa warna oker, kadang-kadang bintik-bintik pucet, kulit kasebut gulung 1/2 menyang tengah. Daginge umume jambon ing sangisore kutikula. Hemisferis, banjur cembung, dadi rata kanthi corong tengah; pinggiran belang.
Gills
Krim utawa ocher ringan, asring.
Sikil
Putih, bentuke silinder, kadang amba ing tengah utawa kanthi dhasar umbi sing umume.
Mambu / rasa
Ora khas.
Rusia sing salah
Ora ana russula beracun. Wong ora mati sawise mangan russula sing salah. Pemetik jamur ora nglumpukake spesimen sing ambune enak, nanging duwe rasa sing pedhes.
Russula sing beracun lan beracun banget. Gejala keracunan
Pola utama keracunan sing diamati ing antarane spesies russula yaiku gangguan gastrointestinal ing wong sing mangan jamur pedhes mentah utawa kurang masak.
Sawise wong mangan russula palsu, membran mukus awak, kalebu ing cangkem lan usus, dadi jengkel. Rusia sing palsu nyonto awak sing duwe woh sing bisa dimakan, mbedakake jamur sing mbebayani kanthi:
- warna padhang sing padhang;
- foil utawa rok ing sikil;
- pulp kandhel ora rusak dening serangga lan cacing;
- warna jambon ing sisih ngisor sikil;
- insang coarser;
- pulp, iku ngganti warna sajrone masak.
Rusia sing ora bisa dipangan:
Jambon
Birch
Abang
Kele
Ripuh
Stinging
Bilious
Russula - mupangate
Jamur sugih ing lecithin, mineral, vitamin, ngemot akeh serat panganan, karbohidrat sederhana, asam lemak, nanging kurang kalori. Wong mangan russula nalika pengin:
- ngilangi bobot;
- ngresiki saluran pencernaan;
- ngrampungake masalah pencernaan.
Enzim saka russula nggulung susu, jamur ditambahake ing rumah tangga nalika nggawe keju lan keju pondok.
Russula gawe piala
Wong sing ngalami gastritis, ulkus lan penyakit jantung kudu ngindhari panganan russula. Jamur ora gampang digunakke ing awak. Malah wong sing ora duwe masalah serius bakal luwih mbebayani tinimbang ora mangan russula ing sak panganan.
Dosis jamur normal kanggo wong diwasa ora luwih saka 150 gram sekaligus, sanajan iki spesimen berkualitas tinggi sing dikoleksi ing wilayah sing resik kanthi ekologis. Bocah-bocah ing umur pitung taun, wanita hamil lan wong tuwa uga kudu ora mangan sajian sing ngemot russula.
Cara masak russula kanthi bener
Ing praktik kuliner, jamur akeh digunakake. Sadurunge masak, russula diwutahake banyu nganti pirang-pirang jam. Banyu dikuras, digodhog ing banyu anyar suwene 5 menit kanggo ngilangake pait.
Russula ora digunakake ing kursus pertama, amarga panganan dadi pait. Jamur digoreng utawa disajekake saos kayata krim asem. Russula goreng minangka panganan utawa tambahan sing beda, yaiku kentang.
Topi russula diubengi lan dicampur karo daging utawa digoreng ing adonan lan roti. Jamur dikombinasikake karo sayuran rebus utawa goreng.
Russula diasinake, diasinake banjur dienggo enak. Rasa jamur bakal ditambah karo bawang putih, bawang, mrico lan rempah-rempah liyane. Dina esuk, russula bisa dipangan.
Piring sing ora biasa lan gurih dipikolehi nalika russule ditambahake ing jamur, jamu, bawang, lan bumbu rempah-rempah liyane.
Ing endi thukul russula
Jamur iki simbiosis kanthi akeh wit, mula russula ora mung dipanen ing sangisore empuk minangka boletus utawa ing jejere beech minangka chanterelles.
Russula tuwuh ing endi-endi. Iki minangka wujud urip sing luar biasa sing seneng kelembapan lan lembab kanggo tuwuh aktif. Goleki russula sawise udan. Dheweke ngasilake woh ing papan sing padha taun-taun. Temokake miselium sapisan lan simpen saben taun.
