Pemetik jamur duwe jamur susu sing larang banget lan luwih disenengi. Jamur susu asin ing barel minangka panganan alami sing disenengi kanggo para pecinta jamur. Aroma jamur sing kandel uga dihargai nalika nyiyapake sajian jamur panas. Pulp jamur sing padhet putih wis nyedhot ambune alas, lan jamur susu nggawe produk liyane wangi nalika dimasak bareng.
Jamur susu sing enak cepet jenuh. Struktur jamur sing kandhel ngidini sampeyan nggawa panen menyang pawon kabeh. Jamur susu arang thukul dhewe. Kanthi golek jamur sing sukses, dheweke nglumpukake sawetara kranjang jamur kelas siji.
Ing alam, jamur susu milih alas sing beda-beda, nanging isih luwih seneng saluran birch lan pine-birch. Dheweke ndhelikake ing sangisore lapisan jarum lan godhong-godhongan sing tiba. Dheweke nemokake jamur kanthi ngangkat alas alas sing wis garing.
Jinis jamur
Apa jinis jamur utama sing dipilih dening pemetik jamur?
Susu tenan
Ing saindenging jagad, masarakat curiga karo jamur sing bisa didhahar kanthi kondisional, lan mung ing Federasi Rusia minangka jamur asli sing enak. Jamur enom ditemokake saka pungkasan Juli nganti pertengahan September, asin, dipangan nganggo krim asem lan kentang rebus.
Jamur nyata tuwuh ing koloni ing suket, ing sangisore godhong godhong birch lan pine-birch. Dheweke ora seneng karo cahya, milih papan sing teduh lan lembab, mula para pemetik jamur golek jamur kanthi teken, nyebar sampah ing alas.
Pulp kasebut tegas, putih, rapuh kanthi aroma sing nyenengake lan khas. Yen jamur rusak, jus susu kaustik diluncurake, dadi kuning ing udhara, sing ngrusak kesan estetis jamur kasebut.
Tutup jamur bentuke corong, pinggir pinggirane mesthi udan, sanajan ing cuaca garing, serat-alus. Jamur enom duwe tutup putih meh rata nganti diameter 10 cm kanthi pinggir sudhut mlengkung. Dhiameter tutup jamur diwasa kira-kira 20 cm, warnane rada kuning.
Silinder, Gamelan, putih, kothong ing njero sikil, kandel nganti 5 cm. Ing spesimen lawas, bisa diwenehi warna kuning. Gills putih asring krem saka hymenofore pindhah saka tutup menyang sikil.
Susu Aspen
Jamur bentuk corong gedhe sing kondhang nyedhiyakake tetesan susu (laktat) saka daging lan insang nalika rusak.
Jamur aspen dibedakake karo insang lan tandha sing jambon, asring ana ing cincin konsentrik ing sisih ndhuwur tutup. Kaya jamur liyane ing genus, duwe pulp, ora serat. Spesimen sing diwasa duwe corong, kanthi insang lurus lan tutup cekung. Iki duwe daging sing kuwat lan sikil sing amba, sing luwih cekak tinimbang awak sing duwe woh. Spore print kanthi jambon krim.
Biasane, jamur aspen tuwuh ing jejere willow creeping ing pasir lan rawa lan ing alas aspen.
Jamur kasebut dianggep ora bisa didhahar ing Eropa Kulon amarga rasane legi, nanging bisa dipangan lan dipanen kanthi komersial ing Serbia, Rusia lan Turki.
Susu oak
Kumpulake jamur oak ing musim gugur ing alas sing asat. Tutup iki amba, diameteripun nganti 12 cm, hemisferis, kanthi depresi tengah, bentuke kawah kanthi ujung sing alus, rumit, udan lan lengket nalika udan udan.
Insang-insane warnane lurus, kandhel, krim putih utawa krim oker. Batang iki wernane coklat, dhuwure 3-6 cm, cendhak, jongkok, lurus, kenthel ing tengah.
Daging tutupipun putih, kenceng lan kenceng, rapuh ing batang berongga. Jus susu putih akeh, ringkes. Iki dianggep ora bisa dipangan ing Kulon amarga pait banget.
Dodo ireng
Saka Eropa lan Siberia, gumpalan ireng teka ing Australia lan Selandia Baru. Tuwuh ing sangisore birch, spruces, pine lan wit-witan liyane ing alas campuran.
Tutupe 8-20 cm ing sisih ndhuwur. Sisih ndhuwur coklat-zaitun utawa ijo kuning, lan ing sisih tengah kasebut lengket utawa ramping. Spesimen enom duwe zona shaggy sing alus ing pinggir. Mengko, tutup dadi corong, warnane dadi ireng.
Geser warna coklat putih, coklat zaitun kanthi sap susu, sing wiwitane putih nalika kena hawa.
Dhuwur sikil nganti 7 cm, diameteripun 3 cm, padha karo topi karo topi, nanging luwih entheng. Daging putih pethak, dadi coklat suwe-suwe. Rasane (khususe susu) tajam.
Dilaporake manawa spesies iki ngemot mutagen noncatorin, mula ora dianjurake kanggo digunakake. Godhok nyuda konsentrasi senyawa iki nanging ora ngilangi kanthi efektif.
Sawise masak, jamur susu ireng digunakake minangka rempah-rempah ing sajian jamur ing Eropa sisih lor lan wétan lan Siberia. Kaleng lan jeruk ing Rusia.
Bobot garing
Jamur umume putih, kanthi bekas coklat-coklat utawa coklat ing tutup lan gagang sing cekak. Jamur sing bisa dipangan nanging ora enak tuwuh ing alas kanthi wit konifer, godhong wiyar utawa campuran.
Basidiocarps kayane ora gelem ninggalake lemah lan setengah dikubur, utawa tuwuh kanthi hipogenik. Asile, tutup sing atos 16 cm nutupi lebu godhong lan lemah. Werna putih, kanthi tutul ocher utawa coklat, kanthi pinggiran pinggiran sing biasane tetep putih. Kaping pisanan, tutup kasebut cembung, nanging mengko diluncurake lan duwe corong.
Batang sing padhet, putih, cekak lan kandel dhuwur 2-6 cm lan ambane 2-4 cm. Insang kasebut lurus lan wiwitane cukup cedhak. Cetakan spora yaiku krim putih, spora lonjong berukuran 8-12 x 7-9 µm.
Pulp putih lan ora ngganti warna nalika dipotong. Ing bocah enom, jamur susu garing duwe bau woh-wohan sing nyenengake, nanging nalika diwasa tuwuh aroma sing ora enak banget. Rasane pedhes, pedhes.
Disebar ing zona temperate sisih lor Eropa lan Asia, utamane ing Mediterania Wétan. Iki kalebu spesies termofilik sing tuwuh nalika musim panas.
Jamur iki bisa dipangan, nanging rasane kurang enak. Nanging, ing Siprus, uga ing pulau-pulau Yunani, dikumpulake lan dikonsumsi sawise pickling ing minyak zaitun, cuka utawa brine sawise godhok dawa.
Jamur susu endi tuwuh nalika panen
Jamur susu ora seneng kasepen. Papan-papan kulawarga jamur dipilih ing cedhak lindens lan birch. Panen ing pungkasan mangsa panas lan musim gugur ing alas gundhul utawa campuran. Jamur wujud koloni jembar ing glades ing endi lempung putih cedhak permukaane.
Jamur susu dipanen wiwit wulan Juli nganti es kawitan. Panen musim gugur kanthi rega istimewa. Jamur susu ing wektu iki ora karep banget.
Jamur susu mbentuk hubungan simbiosis karo tanduran sing luwih dhuwur. Sistem oyot ngganti nutrisi. Umume spesies jamur nggawe koloni ing cedhak birch. Spesies sing luwih sithik milih alas konifer. Wit tuwa, luwih gedhe kemungkinan nemokake miselium ing sacedhake.
Ing alas enom sing umure manungsa, jamur susu ora bisa ditemokake. Alas sing luwih tuwa, luwih akeh kesempatan kanggo nyekel jamur iki.
Kanggo tuwuh jamur, kahanan ing ngisor iki penting:
- jinis lemah;
- kelembapan ing bumi;
- kaya srengenge panase ing lemah.
Umume spesies seneng karo papan sing digawe panas srengenge, lembab kanthi suket, lumut utawa uwuh sing bosok, ora seneng karo wilayah sing garing lan garing.
Sawetara dobel umum
Jamur susu lan jamur liyane sing bisa dipangan ing kulawarga iki ora beracun, nanging ora nyenengake kanggo rasa. Wong nyiyapake jamur, banjur masak. Jamur susu direndhem, digodhog suwe-suwe nganggo uyah.
Susu mrico
Awak jamur sing ana woh wernane putih krime; ing spesimen sing wis diwasa, tutup kasebut corong kaya pirang-pirang insang. Yen dipencet, getih nganggo susu putih kanthi rasa mrico. Disebar kanthi wiyar ing Eropa, wilayah Laut Ireng ing sisih lor-wétan Turki, sisih wétan Amerika Utara, dikenalake menyang Australia. Mbentuk hubungan simbiosis karo wit-witan sing asat, kalebu beech lan hazel, lan tuwuh ing lemah wiwit musim panas nganti wiwitan mangsa salju.
Mycologists nganggep ora bisa dipangan lan beracun; juru masak ora nyaranake amarga rasane. Pancen angel dicerna nalika mentah. Ing praktik masarakat, digunakake minangka bumbu sawise dikeringake, digodhog, digoreng mentega, diasinake, dipanggang ing adonan.
Jamur kasebut diregani ing Rusia. Masyarakat njupuk jamur mrico nalika musim kemarau, yen jamur liyane sing bisa didhahar kurang kasedhiya. Ing Finlandia, juru masak nggodhog jamur kaping pirang-pirang, banyune banyu. Ing pungkasan, banyu adhem asin disimpen ing saindhenging mangsa, diasinake utawa disajekake ing salad.
Mangan jamur seger lan mentah nggawe iritasi ing lambe lan ilat, reaksi kasebut ilang sawise sakjam.
Camphor susu (susu kamper)
Dheweke ngurmati amarga mambu. Masak digunakake minangka rempah-rempah, ora kanggo masak. Ukuran laktatarius kapur barus nganti medium, tutupe kurang saka 5 cm. Wernane wiwit oranye nganti oranye-abang lan coklat. Bentuk tutup kasebut cembung ing spesimen enom, rata lan rada depresi ing jamur diwasa.
Awak sing wohe rapuh lan rapuh, menehi susu sing putih lan katon kaya banyu, padha karo susu whey utawa skim. Jus iki lemes utawa rada legi, nanging ora pait utawa ora akut. Ambune jamur dibandhingake karo sirup maple, kamper, kari, fenugreek, gula bakar. Aromane ringkih ing conto sing seger, dadi kuwat nalika awak woh dadi garing.
Jamur garing digiling dadi bubuk utawa diinfus ing susu panas. Sawetara wong nggunakake L. camphoratus kanggo nggawe campuran ngrokok.
Biola (ngrasakake momotan)
Iki minangka jamur sing cukup gedhe sing ditemokake ing cedhak wit beech. Awak woh iki kandhel, ora fibrosa, lan yen rusak, jamur nggawe kolostrum. Ing spesimen sing diwasa, tutup kasebut awujud warna putih nganti krim, bentuke corong, diametere nganti 25 cm. Sikile jembar luwih cekak tinimbang awak sing duwe woh. Insang kasebut adoh saka siji liyane, sempit, kanthi bintik coklat saka getah garing. Print spora putih.
Jamur kasebut dipanen ing alas sing garing wiwit pungkasan mangsa panas nganti wiwitan mangsa salju. Jus susu rasane netral dhewe, pedhes yen dikonsumsi nganggo pulp. Jamur susu sing dirasakake ing sisih Kulon dianggep ora bisa dipangan amarga rasane legi. Ing Rusia, direndhem suwene sadurunge masak, banjur diasinake.
Susu kuning emas (susu emas)
Nduweni warna pucat, beracun, tuwuh ing simbiosis karo wit oak. Tutupe 3-8 cm, kanthi tandha peteng saka cincin utawa garis kasar. Wiwitane cembung, nanging mengko diluncurake; ing spesimen sing luwih lawas ana depresi tengah cilik, pinggiran bebas linthe.
Batang kuning sing putih utawa pucat kothong, bentuke silinder utawa rada abuh, kadang-kadang jambon ing sisih ngisor. Insang hymenofore asring, lurus, kanthi warna jambon, spora kasebut krim putih.
Pulp keputihan duwe rasa sing tajam lan diwarnai karo susu sing dirahasi kanthi akeh. Wiwitane, kolostrum putih, sawise sawetara detik dadi kuning belerang padhang.
Pabrik emas kasebut katon ing musim panas lan musim gugur ing zona temperate sisih lor Eropa, Amerika Utara lan Afrika Lor.
Konsumsi nyebabake gejala gastrointestinal parah sing akut.
Apa jamur susu migunani?
- Jamur iki ono gunane, pulp ono daging lan ngemot protein (33 g saben 100 g sawise garing), karbohidrat, mineral lan vitamin kanthi bentuk sing gampang dicerna. Jamur susu rebus ngganti daging lan iwak yen produk kasebut kontraindikasi.
- Vitamin saka klompok B, A lan C nambah fungsi sistem saraf, hematopoiesis, kekebalan.
- Mineral ing bentuk bioavailable - sodium, magnesium, calcium and fosfor, bentuk aktif vitamin D melu pencegahan osteoporosis, njaga kulit lan rambut sing sehat.
- Agen antibakteri saka peppermint bisa mateni tubillle bacillus, nambani watu ginjel ing obat-obatan masarakat.
- Pengawetan lan fermentasi jamur ngaktifake produksi asam laktat, zat anti-inflamasi lan kolesterol.
Sapa sing ora mangan jamur susu?
Iki minangka panganan sing abot yen ana wong sing ngalami penyakit pankreas, ati lan empedu. Jamur alas ora diwenehake kanggo bocah-bocah ing umur 7 taun lan wanita hamil. Konsumsi jamur susu sing asring ngemot zat aktif nambah sensitivitas awak, nambah reaksi alergi.
Masak, utamane bisa dipangan, jamur susu tanpa niteni teknologi mbebayani tumrap saluran pencernaan lan fungsi organ ekskresi. Kanggo pasien hipertensi lan wong sing nefrosis, jamur akut, asin lan ora nguntungke dikontemi. Nggunakake kadang-kadang bagean cilik jamur susu diidini.
