Kraton jamur macem-macem lan megah, nanging bisa uga wakil sing paling misuwur lan apik yaiku jamur putih (Latin Bolétus edúlis). Wujude katon apik lan umume dimasak, amarga rasane mirasa. Jamur putih, sing uga diarani boletus, ladybug, capercaillie, kekuningan, minangka wakil kulawarga Boletaceae, departemen basidiomycetes. "Selebriti alas" wis dingerteni dening akeh wong, amarga asring tiba ing kranjang pemetik jamur.
Katrangan
Fitur khas jamur porcini yaiku warnane, sing ora owah sanajan sawise diolah: pangatusan utawa panggang. Miturut sumber liyane, jamur porcini diwenehi jeneng amarga rasa sing ora bisa ditemokake (dibandhingake karo anggota kulawarga liyane, sing uga duwe warna sing luwih peteng ing potongan kasebut).
Jamur porcini duwe struktur ing ngisor iki: sikil, pulp, tutup lan tutup. Saben unsur duwe peran penting ing pambentukan awak. Ayo goleki luwih tliti ing saben wong:
Topi - jamur porcini disenengi dening masarakat amarga ambune sing alus lan rasa kepenak. Topi selebriti alas tuwuh kanthi diameter diameter 7 nganti 30 cm (ing kasus langka nganti 50 cm) lan duwe warna coklat-coklat kanthi ciri khas.
Kanggo nggawe umur jamur, kudu ditliti kanthi tliti tutup: ing organisme enom cembung, kaya yen ditarik, kanggo wong diwasa lan overripe, luwih rata lan luwih gedhe. Keuntungan saka bagean awak sing ngasilake woh saka kahanan cuaca, kayata, nalika mangsa garing lan angin gedhe, lumahing bisa retak utawa ditutupi bolong kisut cilik; sajrone musim udan, film lendir bisa dibentuk. Ing kasus paling umum, tutup jamur katon alus, rapi, lan alus yen disentuh kanthi tekstur sing alus. Werna bagean saka awak sing ngasilake woh (bisa coklat semar utawa putih susu) lan kerapatan gumantung saka umur.
- Pulp - kanggo ngerti yen jamur wis mateng, cukup kanggo mriksa pulpane: kudu kandhel, jus lan daginge, lan mesthi wae putih. Tanduran sing mateng duwe warna kuning lan struktur inti sing luwih serat.
- Sikil - jamur kebak kebak kanthi sikil kira-kira 12 cm (tanduran sing luwih dhuwur tekan 25 cm). Dhiameter bagean awak fruiting bisa beda-beda saka 7 nganti 10 cm. Kanggo nemtokake jamur endi sing ana ing ngarepe, deleng batange: ing wakil putih kulawarga Boletaceae, duwe bentuk kaya tong (bentuk klub). Werna bisa beda-beda saka putih nganti coklat tuwa kanthi bintik-bintik abang sing jero.
- Wêdakakêna seprei lan spora - ing jamur porcini ana sikil sing resik banget, sing nuduhake ora ana sisa-sisa kemul. Dene bubuk spora, duwe warna coklat-coklat jus, lan spora kasebut bentuke spindel lan ukurane cilik banget.
Jamur porcini minangka perwakilan unik sing digunakake kanthi aktif ing masak lan lapangan liyane. Nanging kerugian utamane yaiku ing alam ana sing diarani "jamur porcini palsu", sing sampeyan kudu sinau kanggo ngenali, yen asil kasebut ora bakal nyenengake para pemetik jamur.
Jinis-jinis
Jamur putih wis pirang-pirang puluh taun kepungkur ora ilang popularitas. Nanging kudu dingerteni yen ana macem-macem jamur porcini sing ora kudu saling bingung.
Jamur putih sing diresiki maneh
Boletus diwasa tuwuh kanthi sikil silinder lan tutup, dhiametere antara 6 nganti 30 cm. Jamur net duwe daging putih. Gumantung saka dununge, boletus diwasa ing wulan Juni-September. Alas beech, chestnut lan oak sing dununge ana ing Afrika, Eropa lan Amerika dianggep dadi papan tanduran paling asring.
Jamur putih Birch
Spesies iki asring diarani spikelet. Kanggo mbedakake jamur birch, cukup kanggo ndeleng warna, minangka aturane, entheng. Tutup spikelet diameteripun 5-15 cm, batang kasebut bentuke tong lan nduweni warna putih sing nyenengake. Ora kaget yen jamur porcini mung bisa ditemokake ing sangisore birch. Dadi, kabeh wilayah sing tuwuh wit-witan kasebut bisa dianggep minangka papan tuwuhing tanduran.
Oak cep
Topi coklat kanthi warna abu-abu minangka ciri khas jamur porcini oak sing utama. Jamur duwe daging sing luwih longgar lan utamane dikonsentrasi ing alas ek Kaukasia.
Jamur porcini pinus
Asring uga diarani boletus sing seneng pinus. Fitur khusu yaiku tutup warna sing peteng (kadhangkala uga kain ungu), daging abang coklat, sikil coklat sing cekak utawa putih sing kandel. Sampeyan bisa nemokake jamur ing alas pinus ing Eropa lan Asia, uga Amerika.
Semprotake jamur putih
Jinis iki minangka salah sawijining jinis sing paling umum. Jamur duwe tutup coklat abrit, sikil sing dawa lan kandel. Sampeyan bisa nemokake selebriti alas ing Eropa.
Jamur porcini prunggu peteng
Fitur khas boletus saka klompok iki yaiku warna sikil lan tutup sing peteng, bentuke bentuke silinder saka bagean awak sing duwe woh, putih lan nyenengake rasane bubur rasa. Paling asring, jamur warna tembaga bisa ditemokake ing Amerika Utara lan Eropa, ing alas oak lan beech.
Ana ngendi tuwuh?
Keuntungan utama jamur porcini yaiku distribusi sing akeh. Meh tuwuh ing meh kabeh bawana planet iki, kajaba kanggo Antartika lan Australia. Eropa, Amerika Utara lan Selatan, Jepang, China, Meksiko, Kaukasus, Kamchatka, Rusia, Pulo Inggris minangka wilayah utama sing bisa ditemokake jamur porcini.
Kapan tuwuh?
Ukuran, warna, fitur struktural - kabeh gumantung ing papan jamur porcini sing tuwuh. Periode pertumbuhan aktif diwiwiti ing pungkasan musim semi - awal musim panas. Ing wulan Oktober-November, tunas jamur katon akeh banget. Jamur porcini mateng suwene. Dheweke tuwuh ing kabeh kulawarga utawa ing koloni dering. Mula, nalika ndeleng "kulawarga" jamur boletus kabeh, pamilih jamur mesthi bakal swasana apik.
Anggota kulawarga bolet bisa tuwuh ing alas sing gundhul, konifus, lan campuran. Konsentrasi ing sangisore pinus, birch, spruces, oak, cemara, bolong. Disaranake milih jamur ing papan sing lumut lan lumut, uga ing lemah loam, pasir, loam pasir. Boletus meh ora tuwuh ing rawa lan wilayah gambut. Jamur seneng banget karo cahya, ora seneng lemah sing banyu lan suhu udhara kurang.
Jamur putih uga katon ing alas-tundra lan steppe alas, dene ing zona steppe ora nyata yen golek jamur putih.
Kepiye mbedakake jamur putih karo sing ora asli?
Ing alam, ana sing diarani "jamur putih palsu". Iki minangka spesies tetanduran ngisor sing kapisah sing bisa diganggu karo calon mangsa. Masyarakat ngarani gorchak jamur porcini palsu. Ana sawetara prabédan utama amarga sampeyan bisa nemtokake jinis wakil kerajaan jamur:
- Cut Color - Kanggo nemtokake jamur sing sampeyan pilih, sampeyan kudu motong. Daging jamur asli tetep putih, dene lapisan njero awak sing duwe woh pait bakal peteng lan entuk warna coklat jambon.
- Struktur sikil - jamur empedu duwe struktur sikil sing menarik banget - duwe pola aneh sing padha karo bolong (boletus ora duwe).
- Hymenophore - ing jamur putih sing salah, lapisan tubulus nduweni warna sing jambon, ing tanduran asli sing bisa dipangan yaiku kekuningan utawa putih.
- Rasane - pait gampang dingerteni kanthi ngicipi sajian sing disiapake. Jamur sing salah duwe rasane pait, ora enak sing ora owah nalika dimasak utawa digodhog. Boletus putih nduweni aroma lan rasa pedhes sing nyenengake.
Potongan jamur sing salah
Gorchak - dobel jamur porcini sing ora bisa dipangan
Supaya ora kliru lan ora nyedhiyakake sajian tanpa rasa ing meja, para pemetik jamur pamula kudu luwih tliti ngerti prabédan utama antara jamur porcini lan pait.
Fitur mupangate
Jamur putih minangka sumber nutrisi, kalebu vitamin A, C, B1, D, uga asam askorbat, selenium, kalsium, zat besi, fitogormon, ergothioneine. Tanduran kasebut ngemot senyawa larut banyu sing unik - riboflavin, sing tanggung jawab kanggo kesehatan lan tuwuhing kulit, rambut, kuku lan nguatake sistem kekebalan umume. Bahan iki mbantu nambah kondisi kelenjar tiroid lan njaga fungsine.
Sifat-sifat jamur porcini sing migunani kalebu stimulasi sekresi jus pencernaan. Komposisine uga ngemot mineral, kalebu belerang lan polisakarida. Panggunaan jamur porcini nyumbang kanggo nyegah kanker.
Komposisi unik jamur boletus nyedhiyakake efek anti-infeksi, penyembuhan luka, tonik lan antitumor. Jamur minangka sumber protein sing sehat, sauntara panganan disiapake karo panganan sing wis garing.
Selebriti alas ngemot lecithin, sing nolak celengan kolesterol ing tembok pembuluh getih lan dituduhake penyakit kayata aterosklerosis lan anemia. Asam amino sing migunani, banjur ningkatake nganyari sel, minangka asil, migunani kanggo ginjel, mata, sumsum balung lan ati manungsa.
Mangan jamur porcini nalika musim semi lan musim gugur bisa nglindhungi awak saka macem-macem virus, bakteri, karsinogen lan jamur. Enzim sing kalebu ing komposisi mbantu ngrusak serat, glikogen lan lemak. Sadurunge mangan jamur, kudu dingerteni manawa panganan kasebut minangka panganan sing abot banget, mula kudu dipangan kanthi jumlah sithik lan luwih disengaja karo sayuran liyane.
Jamur porcini uga disenengi amarga sifat penyembuhan. Ing obat, obat digawe kanggo nambah metabolisme, kanthi rusak lan tuberkulosis. Panganan garing digunakake kanggo ngobati angina. Tinture Borovik digunakake kanggo tukak lan radang salju.
Kontra
Sanajan kasunyatan manawa jamur putih bisa dipangan, bisa uga diracun lan ana pirang-pirang kontraindikasi tumrap panggunaan boletus. Kaping pisanan, bocah-bocah lan wanita sing hamil kudu ngindhari panganan sing ngemot jamur porcini. Iki amarga jamur ngemot kitin, sing angel banget dicerna lan nyebabake stres tambahan ing ginjel lan sistem pencernaan. Kajaba iku, kaya produk liyane, boletus bisa nyebabake reaksi alergi.
Contraindications kanggo nggunakake jamur porcini:
- penyakit akut saluran gastrointestinal, ati;
- umur nganti 12-14 taun;
- nggawa bocah.
Sampeyan uga bisa diracun karo jamur porcini yen masak "jamur porcini palsu", sing asring kedadeyan amarga pemetik jamur sing ora duwe pengalaman lan ora duwe pengalaman.
Akeh ing omah
Cara paling dipercaya lan aman kanggo entuk jamur sing seger, ramah lingkungan lan dipercaya yaiku nandur dhewe. Kasunyatane, teknologi ngembangake boletus ing omah ora rumit, nanging mbutuhake akurasi lan ketekunan maksimal saka pamula. Kita ngakoni manawa prosedur kasebut mbutuhake wektu sing suwe, mula sampeyan kudu siyap nindakake iki.
Kaya sing sampeyan ngerteni, jamur putih minangka penghuni alas, mula, ing papan sing bakal tuwuh, kudu ana wit (pinus, birch, oak, cemara utawa aspen) utawa wilayah kasebut kudu ana ing cedhak alas. Apike, wit-witan kasebut umure kudu umure paling ora 8-10 taun. Pendhudhuk musim panas sing duwe pengalaman nandur jamur kanthi rong cara:
- saka miselium;
- saka spora sing ana ing tutup jamur.
Cara pertama yaiku ndarbeni akuisisi bahan taneman berkualitas tinggi khusus lan penentuan lokasi sing disenengi. Jamur kudu ditandur ing antarane Mei lan September. Kanggo germinasi sing sukses, lemah dibuwang ngubengi batang wit sing dipilih (udakara 15-20 cm lapisan ndhuwur) lan gambut utawa kompos dibenthang (lapisan kasebut ora kudu ngluwihi 3 cm). Miselium dilebokake ing lemah sing wis disiyapake kanthi pola kothak, tetep jarak 30 nganti 35 cm ing antarane potongan kasebut.
Miselium sing dipasang kudu "ditutup" karo lemah sing dicopot sadurunge, lan banjur disiram akeh banget. Dianjurake supaya mulsa plot nganggo jerami, lan banjur disiram kaping pirang-pirang seminggu (ganti ndhuwur disengkuyung). Penting banget kanggo nutupi lemah kanthi lumut, godhong tiba utawa cabang cemara sadurunge es. Panen kaping pisanan bisa diarepake sajrone setaun.
Kanggo ngetrapake cara nomer loro, sampeyan butuh jamur jamur porcini sing wis mateng utawa overripe. Penting, kudu digatekake wit sing entuk boletus, amarga kudu ditandur ing sangisore tanduran abadi sing padha ing mbesuk. Jamur porcini cenderung rusak kanthi cepet, mula sawise dipotong, kudu diproses khusus sajrone 8 jam. Wis sawise 10 jam, setengah mineral lan makroel saka boletus ilang.
Topi sing diekstraksi kudu dipisahake saka sikil lan direndhem ing banyu sedina (7-12 lembar butuh sak ember). Kanggo entuk asil sing apik, disaranake nambah alkohol ing cairan kasebut kanthi tarif 3-5 sdm. 10 liter utawa gula udakara 15-20 g. Sawise 24 jam, tutup kudu diuleni menyang massa kaya jeli lan saring nganggo kasa. Kanggo nampa, sampeyan luwih dhisik kudu nyiyapake papan (kabeh rampung kanthi cara sing padha karo cara pertama). Tuang banyu nganggo spora menyang bantal sing subur, lan wenehake jajan jamur saka tutup ing sisih ndhuwur. Lemah sing wis disiyapake uga ditutupi lemah lan jerami sing wis dibuwang sadurunge.
Perawatan utama yaiku akeh, nanging ora asring disiram. Sadurunge frosts, ngresiki ditutup, ing musim semi "kemul" kudu dicopot. Sawise setaun, sampeyan bisa ngrasakake panen.
Ana cara liya kanggo nandur jamur, contone, ing alas, sampeyan bisa nggali potongan miselium, ukuran endhog pitik, lan disebarake menyang bolongan cethek ing sangisore wit ing wilayah sampeyan. Luwih, bolongan kasebut ditutupi lemah lan disiram kanthi rutin. Cara milih cara kanggo nandur jamur ing omah iku gumantung saka pamilih jamur. Sing utama yaiku perawatan rutin lan berkualitas tinggi, uga nyiyapake lemah kanthi tliti. Meadows jamur krasan bisa ngasilake woh saka 3 nganti 5 taun.
Jamur putih minangka produk sing sehat lan enak banget, nanging sampeyan kudu ati-ati nalika nglumpukake, ngolah lan masak boletus.
